我的天

周四的手冲咖啡，基本上我沿用的是周三的模式，但是手冲的时间从周三的1分20秒变成52秒，缩短了30秒的时间，其实滤液没有少多少，就滤液的量来说，周四是比较合适的，但就喝的第一口的感觉来说，有一点点偏淡。周四的咖啡，完全的过滤时间大概在1分20秒，完全的过滤时间仅比周三少了10秒，但实际上我停止加水的时间相差了20秒。这就意味着，周三我手冲的时候，估计那个流量要比周四的时候小一点点，这个一点点的区别。就让萃取出来的咖啡液周四比周三淡那么一点点。接下来我要控制的是同样的粉量、同样的水温。我要尽可能地控制手冲壶的流速。整个手冲的过程我要控制在一分钟。咖啡豆的量我没有称过，但是一平勺再多一点点，粉量我感觉是8-9克。这个克数我只能估出来，但是用巫师2.0磨的时候，我大概能从转多少圈结束研磨判断那天的量是多了还是少了。周四的咖啡我赚了16~17圈，周三的咖啡，大概是15~16圈，上周我的咖啡大概需要转14圈。从最终萃取到的咖啡而言，我感觉巫师2.0在36格这个状态下，用同样的咖啡豆，转15圈是比较合适的。如果某一天我得转18圈，甚至20圈的话，那么我的萃取时间大概就得到1分20秒了，但如果只是15-16圈，我感觉手冲时间控制在一分钟是合理的。

周三和周四可以这么说，我都冲出了几乎一样的很坑，所以两天那个咖啡液很接近是有原因的，因为所有参数都比较接近，除了手冲时间。我感觉最影响我手冲咖啡味道的，是我手冲的那个方式。比如在周三之前，我就没有冲出过那样的粉坑，那个粉坑的形状我感觉有点奇怪的，理论上我应该在冲水的时候再靠近滤杯边缘，那么那个粉墙就不会那么别扭，我应该像蚊香那样注水，而不是一直都只是在某个地方注水。这一点，在之后的萃取中，我会逐渐尝试一下改变，但我又觉得其实我的这种注水方式没什么问题，因为某些火山冲的视频，他们就是在离中心一个硬币大小直径的地方间断冲水。现在我的一刀流也在干这种事情。问题只是火山冲的那个咖啡豆一定是非常生新鲜的，火山冲为的是冲出一杯甜度很高，几乎没有苦味的咖啡，要求的前提是泡沫得非常的丰富。现在我的那个垂直挖了个洞的粉坑，出来的绿叶我感觉也的确没什么苦味，但话说回来，辛鹿的蓝冬不会太苦，意夏可能苦一点，但是相比于其它牌子意式深烘来说，辛鹿所有口味的挂咖啡都不会太苦。

我感觉我已经尽可能地复刻出我想要的咖啡了，但是在萃取时间、手冲注水这个问题上，我还需要不断训练。